Robalo à Belle Meunière: chef ensina receita fácil e leve para a Semana Santa
03/04/2026
(Foto: Reprodução) Chefe de cozinha ensina como preparar um peixe delicioso para a Semana Santa
Para os cristãos, a Semana Santa é um período marcado por reflexão, tradição e também pela valorização de pratos à base de peixe. Nesse contexto, receitas leves e práticas ganham espaço nas mesas, especialmente aquelas que unem sabor e facilidade no preparo.
Em clima de Páscoa, uma receita fácil, prática e cheia de sabor pode ser uma boa opção para reunir a família à mesa. O protagonista é o robalo, preparado à Belle Meunière, um prato clássico da culinária francesa adaptado com ingredientes acessíveis e típicos da região Nordeste. (Assista acima)
A receita foi ensinada pelo chef de cozinha Rafael Benamor, que destaca que o primeiro passo é escolher um pescado fresco.
“Podemos usar vários peixes da nossa costa, como o robalo, entre outros. Mas o mais importante é escolher o peixe fresco. Para isso, é preciso observar os olhos, que devem estar brilhantes, não opacos. As guelras precisam estar bem vermelhas e, quando pressionamos a carne, ela deve voltar ao normal”, explicou o chef.
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Segundo Rafael, a escolha do peixe também influencia diretamente no resultado final do prato, especialmente no preparo na brasa.
“Se a gente cozinha demais, o peixe pode acabar secando. Por isso, é importante escolher um peixe com maior teor de gordura, principalmente quando vai para a brasa”, disse.
Ingredientes principais
1 robalo fresco
Sal a gosto
Molho chimichurri
Manteiga gelada
Caldo de peixe
Sumo de limão
Alcaparras
Castanha de caju (opcional)
Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Robalo à Belle Meunière
Reprodução/ Tv Asa Branca Alagoas
Primeiro, tempere o robalo com sal e molho de chimichurri. Depois, leve o peixe à brasa. Caso prefira, também é possível prepará-lo no forno, sempre observando o tempo de cocção para evitar que o pescado resseque.
Enquanto o peixe assa, prepare o molho Belle Meunière. Em uma panela, adicione manteiga gelada, caldo de peixe, suco de limão e alcaparras. Deixe reduzir até atingir uma textura levemente encorpada.
Apesar da fama de sofisticado, o chef afirma que o robalo é um peixe versátil e fácil de preparar.
“O robalo é o peixe mais versátil que conheço. Ele pode ser servido cru, na brasa ou cozido. Em qualquer situação, conseguimos uma qualidade de primeira”, afirmou Rafael Benamor.
Sugestão de acompanhamentos
Para acompanhar o prato, opções leves combinam melhor. O chef recomenda arroz e farofa de cebola, mas também sugere outras possibilidades.
“Legumes na brasa vão muito bem, ou até mesmo legumes cozidos. Vários tipos de arroz também combinam. Tudo isso acompanha bem o peixe”, disse.
Após cerca de 20 minutos, o prato está pronto. Para finalizar, acrescente castanha de caju, espalhe o molho sobre o peixe e finalize com cheiro-verde.
