Sabor, saúde e tradição: pães de fermentação natural ganham destaque no interior de SP
16/10/2025
(Foto: Reprodução) Pães de fermentação natural ganham destaque no interior de SP
Presente nas mesas de famílias, nos balcões do comércio e até nas orações, o pão atravessa gerações e é mais que alimento: é símbolo de união, sustento e tradição. Por trás de cada fornada, existe um ritual único de dedicação e técnica, que garante que ele chegue perfeito ao dia a dia. Nesta quinta-feira (16), data em que se celebra o Dia Mundial do Pão, essa história ganha ainda mais significado.
A panificação artesanal carrega história e ultrapassa gerações. “Fazer pão é uma alquimia, é transformar farinha, água e sal em algo vivo. Quero passar para as pessoas esse amor por esse alimento ancestral, uma cultura que chegou até nós”, destaca a padeira Fernanda de Almeida, de Presidente Prudente (SP).
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Pães artesanais ganham destaque pela qualidade e promoção de saúde
Stephanie Fonseca/g1
Apaixonada por pão, Fernanda lembra que ele “é o primeiro alimento manipulado pelo homem, é na tradição e uma alquimia da fermentação” e segue essa essência em seu estabelecimento junto a Gerbes Francisco de Aguiar.
“Aqui na casa são produzidos pães da mesma forma que se produzia há milhares de anos. Farinha, água, sal e o tempo, que é um ingrediente fundamental na nossa produção”, explica.
A produção artesanal exige cuidado e dedicação. “Vale a pena! É a volta das nossas tradições, de comer bem, comer o que a terra nos fornece e não algo ultraprocessado”, afirma. Segundo Fernanda, a fermentação natural agrega qualidade e saúde: “A fermentação natural auxilia na microbiana do estômago, torna mais saudável, tem melhor digestibilidade e melhor sabor”.
O pão artesanal se destaca por não levar saborizantes artificiais ou conservantes. “O público tem abraçado muito essa questão da alimentação com a produção artesanal. Acredito que passamos por uma fase de fast food, comida ultraprocessada, e vimos o mal que isso causa, e hoje as pessoas buscam a experiência ao se alimentar, e elas abraçaram a ideia e viram que dá para ter saúde e sabor no nosso dia a dia”, comenta.
Cada pão é feito à mão, um por um, e preparado com cuidado pensando no resultado
Stephanie Fonseca/g1
Entre os desafios de produzir pães manualmente estão controlar a temperatura - inclusive, devido ao clima quente da cidade - e o processo de produção.
“Cada pão é feito à mão, um por um, e preparado com cuidado pensando no resultado final. É ciência na cozinha sem perder a afetividade da comida”, explica ao g1.
Um ingrediente fundamental é o fermento natural, em desenvolvimento por Fernanda há oito anos e chamado de “Gonzagão” em homenagem ao avô.
“Ele está bem forte e estável, mas a temperatura e o tempo são coisas importantes a se ter cuidado na produção, até porque trabalhamos com diversas massas que têm fermentação e preparos diferentes”, continua.
Massas são preparadas de forma artesanal e manual
Stephanie Fonseca/g1
Para celebrar o Dia do Pão, Fernanda reforça: “É preciso valorizar esse produto, que está presente nas mesas desde sempre, valorizar os produtores artesanais que levam qualidade, sabor e cuidado para o seu prato, e que tenhamos tempo para parar e ter esses momentos de prazer, história e memórias para compartilhar em volta da mesa, com um bom pão quentinho para compartilhar”.
Ela ainda lembra que o conceito de partilha vem do latim “cum panis”, que é “com pão”. “Então, que partilhemos com um bom pão”, afirma.
Cada pão é feito à mão, um por um, e preparado com cuidado pensando no resultado
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Receitas tradicionais
A padeira Fernanda de Almeida tornou-se referência em pães artesanais, ou com fermentação natural. Ela conta ao g1 que cresceu vendo a avó fazer pães e essa vivência da infância a inspirou muito.
“Meus avós cozinhavam super bem, tinham receitas bem tradicionais só da nossa família, e sempre nos reunimos à mesa para comemorar e para ter momentos em família, minha avó fazia pão e eu ajudava, e comíamos quentinho. Hoje eu faço pão quentinho para muitas pessoas”, aponta.
Ela diz que sempre soube que queria ser padeira. “A panificação me escolheu”, afirma. Com especializações em São Paulo e Rio de Janeiro, a padeira trouxe a técnica de fermentação natural para a região. “Sempre fui para o lado de uma alimentação voltada para o natural. Ouvi um termo que diz ‘da colhida pra boca, a forma mais saudável de saber o que come’, e hoje trabalhamos com produtores locais que trabalham com orgânicos e com esse conceito que temos”.
Gerbes Francisco e Fernanda de Almeida comandar padaria artesanal em Presidente Prudente
Stephanie Fonseca/g1
Hoje, a padaria artesanal localizada no Bairro do Bosque produz e oferece uma grande variedade em panificação e confeitaria. Segundo Fernanda, os pães de fermentação natural se destacam nas vendas por combinar saúde e boa alimentação. Os pães recheados também são queridos pelos clientes, como o brioche de laranja e chocolate, inspirado nos bolos da infância.
No balcão, os tipos variam entre brioches, focaccias, ciabattas e diversos pães tradicionais. A média de valores é de R$ 13 a R$ 40 reais, dependendo do produto, tamanho e recheio.
Apresentação dos pratos que têm o pão como base também são pensadas detalhadamente
Stephanie Fonseca/g1
Além do sabor, a apresentação do prato também é valorizada, com brotos e flores comestíveis. Fernanda, formada em PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais), diz: “É mostrar que tudo é comida, que a comida está onde olhamos, e trabalhar com a natureza do nosso lado, com toda sua beleza e sabor”.
O mel utilizado em algumas receitas também é de produção familiar e entra no processo com toda sua importância ambiental.
“Essa é uma bandeira que carregamos. Não utilizamos nenhum tipo de ultraprocessado na casa, o que torna mais complexa a nossa produção, e também aproveitamos produtos sazonais na nossa produção. Acreditamos na nossa macroeconômica e trabalhar com produtores locais é dar mais apoio e qualidade para nossa região”, conclui.
Padeira Fernanda de Almeida destaca a importância da fermentação natural na produção de pães
Stephanie Fonseca/g1
Padeira Fernanda de Almeida destaca a importância da fermentação natural na produção de pães
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Apresentação dos pratos que têm o pão como base também são pensadas detalhadamente
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